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培养目标：
以培养学生成为酒店高层管理人才为目标；通过系统扎实的培养成为既具备酒店管理能力、实践能力，又具备大专学历复合型人才。
| 社会需求 | 随着改革开放的不断深入，国际间的交流更为广泛；高星级酒店对既具有技术娴熟，又具备高等学历的酒店管理人才需求量日益增长，该专业被社会公认为热门紧缺的专业。 | ||
| 课程设置 | 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食业成本核算》、《面点制作工艺》、《西式面点知识》、《厨房管理》、《大学英语》、《计算机应用基础》、《政治》、《应用文写作》、《高等数学》、《法律与思想德育》 | ||
| 实操部分 | 1、中国八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜； 2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜； 3、大型艺术雕刻、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕； 4、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时沿鲜果盘； 5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜； 6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧.南北各大流派民间小吃； 7、中式、西式时尚流行面点； 8、计算机操作技能。 | ||
| 学习步骤 | 第一学年 | 第一学期： 理论部分：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。 实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）、计算机、第一阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。 第二学期： 理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。 实践部分：雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）。 | |
| 第二学年 | 第一学期： 理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺。 实践部分：中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜（按菜系风味按排菜肴）。 第二学期： 理论部分：筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识。 实践部分：卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、特色菜、名师名菜、创新菜技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。 | ||
| 第三学年 | 宾馆、酒店或大型社会餐饮企业带薪实习。 | ||
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