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培养目标：
主要满足没有基础的同学学习和有一定基础的学员技能提升及烹饪爱好的家庭主妇以及想短时间之内能够掌握一定烹饪技能的学员学习。
| 课程设置 | 中式烹调师（初级）教材 |
| 实操部分 | 第一阶段：刀工（直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀、法：兰花型花刀等）；翻锅（托翻、大翻、前翻、后翻、装盘）；雕刻（月季花、荷花、穿花、四角花）；拼盘（黄瓜单拼、火腿肠单拼） 第二阶段：以冷菜烹调方法授课（拌、卤、泡、醉、烤、等），菜肴举例：卤水、烤鸭、醉虾、四川泡菜等 第三阶段：上 以烹调工艺为主的一些菜肴 （刀工成型、上浆、挂糊、勾芡、烹调方法 等），菜肴举例：炒猪肝、鱼香腰花、干煸牛肉丝、银牙鸡丝、麻婆豆腐等 下 以市场流行菜肴为主和菜肴档次的提升（海鲜、野味、干锅、锅仔），菜肴举例：四川火锅、清蒸中华鲟、整鸡出骨、浓汤小巴鱼、干锅昂刺鱼等 |
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