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第一学期:理论部分:烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。 实践部分:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)、计算机、第一阶段热菜(安排上浆、挂糊类菜肴)。 第二学期: 理论部分:烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学.实践部分:雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜(按烹调方法安排菜肴).
第三学期:理论部分:营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺。实践部分:中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜(按菜系风味按排菜肴)第四学期:筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识。实践部分:卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、特色菜、名师名菜、创新菜技术、模拟厨房训练、毕业复习指导
宾馆、酒店或大型社会餐饮企业带薪实习。
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