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第一学期:理论部分:烹饪概论、职业素质、烹饪原料知识、计算机应用基础、烹饪基础知识; (注:理论60%、实践40%)实践部分:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)、计算机训练、第一阶段热菜(安排上浆、挂糊类菜肴)。 第二学期:理论部分:烹饪原料加工技术、烹调工艺、艺术拼盘和围边知识; (注:理论40%、实践60%)
第三学期:理论部分:营养与卫生、厨房管理、面点制作工艺、成本核算、西点制作工艺 (注:理论占20%、实践占80%) 实践部分:中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜(按菜系风味按排菜肴) 第四学期:导师培训。(注:理论0%,实践占100%)
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