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第一阶段:基本功训练(包括各种刀工、刀法、勺功学习及花卉雕刻等);第二阶段: 基本菜肴制作(包括油温、火候、上浆、挂糊、勾芡等基本技能知识掌握);第三阶段:各菜系经典名菜制作(主要学习八大菜系、各种经典名菜、代表菜、市肆菜;第四阶段:综合提高阶段学习(包括火锅、卤水、炉烤、市场流行菜、花色拼盘、面点 制作及酒店模拟教学等);第五阶段:考前辅导。
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